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如何区分福寿螺和田螺
http://www.100md.com 2020年5月29日 生命时报 2020.05.29
     如何区分福寿螺和田螺

    中国农业大学营养与食品安全博士后 王国义

    田螺肉质鲜美、风味独特,是很多人夏天爱吃的美食。想提醒大家的是,购买食用时要警惕跟它长得很像的一种螺——福寿螺。

    福寿螺是广州管圆线虫等寄生虫的中间宿主。据统计,一只福寿螺含有的寄生虫可多达6000条,如果食用生的或未被充分煮熟的福寿螺,容易引起寄生虫感染。线虫幼虫易进入人脑,损害中枢神经系统,造成恶心呕吐、头疼、发烧、颈部僵硬等症状,严重者可引起痴呆,甚至死亡。

    其实,寄生虫的生命力很有限,只要充分加热,就可以放心食用。然而,福寿螺特殊的结构可能使它更危险。一方面螺壳坚硬、厚实,螺口有硬的角质盖子,因此汤汁很难进入螺肉。螺内的螺旋形构造像迷宫一样,不利于热量的传导。福寿螺的个头本来也比较大,不太容易烧透。因此福寿螺不是不能吃,而是要多烧一会儿。另一个因素跟福寿螺的肉质有关,这个螺的肉质比较老,如果煮的时间太长,可能嚼起来都费劲,这也造成餐馆更倾向于少烧一会儿。

    如今,很多地方禁售福寿螺,但因为价格比田螺低,所以一些黑心商家会用福寿螺冒充田螺,消费者应该如何分辨?福寿螺个头要比田螺大不少,外壳颜色比田螺浅,呈黄褐色,田螺呈青褐色;田螺尾部呈锥形,盖头是片圆形,而福寿螺尾部短,盖头偏扁,呈圆盘形;从口感上来说,田螺肉也要比福寿螺肉质更嫩。▲, http://www.100md.com